به گزارش خبرگزاری ایمنا از چهارمحال‌وبختیاری، گز یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایران، دارای سابقه‌ای طولانی در فرهنگ غذایی کشور است که نخستین بار در دوره صفویه شهرت پیدا کرد، این شیرینی ابتدا در شهر اصفهان تهیه می‌شد، اما به مرور زمان، بلداجی به دلیل شرایط اقلیمی مناسب و دسترسی به مواد اولیه مرغوب، به یکی از قطب‌های تولید گز کشور تبدیل شد.
مهارت استادکاران این منطقه همراه با استفاده از مواد طبیعی، موجب شد گز بلداجی به‌عنوان محصولی لوکس و ممتاز شناخته شود و امروزه نیز همچنان در ردیف یکی از برترین نمونه‌های گز در ایران و جهان به‌شمار می‌رود.
راز ماندگاری و محبوبیت گز بلداجی در استفاده از مواد اولیه طبیعی، تازه و ارگانیک نهفته است، انگبین طبیعی که به گز شیرینی و لطافت خاصی می‌بخشد، سفیده تخم‌مرغ که نقش مهمی در افزایش نرمی و تخلخل گز دارد، شکر و گلوکز طبیعی که برای ایجاد بافتی منسجم و لطیف استفاده می‌شود، گلاب و عرقیات گیاهی که رایحه‌ای دل‌پذیر به گز می‌دهند و خاصیت آرام‌بخش دارند و مغز پسته و بادام که برای افزایش ارزش غذایی و طعم بهتر گز به کار برده می‌شوند، از جمله این مواد اولیه است.
مراحل تولید گز در بلداجی
در کارگاه‌ها و کارخانه‌های بلداجی، مواد اولیه با دقت خاصی انتخاب و آماده‌سازی می‌شوند، سپس سفیده تخم‌مرغ با دستگاه‌های مخصوص هم زده می‌شود تا حجیم و سبک شود و در ادامه مخلوطی از شکر، گلاب و انگبین به آن افزوده می‌شود و در دمای کنترل‌شده‌ای پخته می‌شود تا قوام لازم را پیدا کند.
پس از آماده‌شدن خمیر گز، مغزهای پسته یا بادام به آن اضافه می‌شود تا مخلوط یکنواختی به دست بیاید، سپس این خمیر در قالب‌های مخصوص ریخته می‌شود و به شکل‌های مختلف (لقمه‌ای، آردی، سکه‌ای و …) درمی‌آید و در نهایت نیز گزها در بسته‌بندی‌های زیبا و بهداشتی قرار می‌گیرند تا آماده عرضه به بازارهای داخلی و خارجی شوند.
جشنواره ملی گز در شهر بلداجی برگزار می‌شود
صنعت گزسازی در بلداجی تأثیر چشمگیری بر اقتصاد محلی و اشتغال‌زایی داشته است، بیشتر مردم این منطقه به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم در صنعت گز فعالیت دارند، کارخانه‌ها و کارگاه‌های متعدد این شهر نه‌تنها بازار داخلی را تأمین می‌کنند، بلکه سالانه هزاران تن گز را به کشورهای مختلف از جمله امارات، قطر، عمان، عراق، کانادا و اروپا صادر می‌کنند.
اصغر صفیان، مدیر صنعت معدن و تجارت شهرستان بروجن با بیان اینکه در حال حاضر ۸۰ واحد تولیدی گز در شهر بلداجی دارای پروانه فعالیت هستند و این شهر را به یکی از قطب‌های تولیدکننده این محصول تبدیل کرده است، به خبرنگار ایمنا می‌گوید: با توجه به افزایش تقاضا در روزهای منتهی به نوروز کارگاه‌های تولیدکننده گز با بیشترین ظرفیت فعال هستند، در هر کارگاه تولیدی ۱۰ تا ۱۵ نفر مشغول هستند که این تعداد در این روزها به ۳۰ نفر نیز می‌رسد.
وی می‌افزاید: گز بلداجی یک برند و کالای اقتصادی است که می‌تواند بر تقویت صنعت گردشگری در رونق حوزه‌های اقتصادی، فرهنگی و اجتماعی تأثیرگذار باشد.
مدیر صنعت معدن و تجارت شهرستان بروجن با بیان اینکه برند گز بلداجی دارای نشان ثبت ملی و جهانی است و این نشان جهانی موجب شده است که هیچ تولیدکننده‌ای در جهان نتواند از برند بلداجی سوءاستفاده کند، ادامه می‌دهد: نخستین جشنواره ملی گز بلداجی نیمه خرداد سال آینده در این برگزار می‌شود که این جشنواره می‌تواند به معرفی بهتر این برند کمک کند.
کاهش ۵۰ درصدی تولید گز در شهر بلداجی
با وجود موفقیت‌های گسترده، صنعت گز بلداجی با چالش‌هایی همچون افزایش قیمت مواد اولیه، رقابت با محصولات تقلبی و تغییرات در سلایق مصرف‌کنندگان روبه‌رو است، با این حال، تولیدکنندگان این منطقه با نوآوری در بسته‌بندی، توسعه طعم‌های جدید و بازاریابی بین‌المللی در تلاش هستند تا همچنان در صدر بازار گز باقی بمانند.
مهران ترکیان، رئیس اتحادیه گزسازان شهر بلداجی چهارمحال‌وبختیاری به خبرنگار ایمنا می‌گوید: تا اوایل اسفند تمام کارگاه‌ها به‌صورت نیمه‌تعطیل، مشغول به فعالیت هستند و این مشکلات موجب شده است که تولید گز در این شهر کاهش داشته باشد، شرکت نداشتن در نمایشگاه‌های بین‌المللی به‌دلیل نبود بازاریابی مناسب و تسهیلات از عوامل تأثیرگذار در کاهش تولید گز طی این مدت است.
وی می‌افزاید: پرداخت تسهیلات متناسب می‌تواند به رونق بیشتر این محصول کمک کند، در همین رابطه از مسئولان انتظار می‌رود توجه ویژه‌ای به این مسئله داشته باشند، چرا که گز بلداجی نه‌تنها یک شیرینی سنتی، بلکه یک میراث فرهنگی و اقتصادی ارزشمند برای ایران است.
به گزارش ایمنا، گز بلداجی به‌دلیل کیفیت ممتاز، طعم بی‌نظیر و بهره‌گیری از مواد طبیعی، جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌های سنتی ایران دارد، این صنعت، علاوه‌بر حفظ میراث فرهنگی، موجب رونق اقتصادی منطقه نیز شده است، با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات طبیعی و ارگانیک، گز بلداجی پتانسیل بالایی برای توسعه و گسترش در بازارهای جهانی دارد.
نظر شما