در حالی از اصفهان به‌عنوان قطب گزسازی و از صنعت گز به‌عنوان صنعتی درآمدزا نام برده می‌شود که بحران گرانی مواد اولیه و رشد هزینه‌های تولید، این محصول ارزآور را با چالش مواجه کرده، وضعیتی ناخوشایند که نارضایتی تولیدکننده و مصرف‌کننده را به‌دنبال داشته است.
گز نوعی شیرینی مخصوص در اصفهان است که تولید آن به دوران صفویه بازمی‌گردد، اما ریشه اصلی آن نوعی شیرینی به اسم حلواچوبه بوده که مخلوطی از سفیده تخم‌مرغ و شکر است. مهم‌ترین ماده برای تولید گز، گزانگبین است، اما امروزه جای خالی گزانگبین هم با سایر انگبین‌ها مثل انگبین علفی، ترنجبین یا عسل پر می‌شود.
