حفظ کیفیت غذا با تکنولوژی کنسرو کردن

راحیل شیخی در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا اظهار کرد: تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی یکی از قدیمی‌ترین و مؤثرترین روش‌ها برای افزایش عمر مفید مواد غذایی است. این فناوری نقش مهمی در تأمین امنیت غذایی و جلوگیری از هدررفت مواد غذایی ایفا می‌کند. در کنسرو کردن، مواد غذایی تحت شرایط کنترل‌شده‌ای استریل می‌شوند و در بسته‌بندی‌های مناسب نگهداری می‌شوند که این امر موجب حفظ کیفیت، طعم و ارزش غذایی می‌شود.

وی افزود: تکنولوژی کنسرو کردن برای نخستین بار در اوایل قرن ۱۹ میلادی توسط نیکلا آپرت، یک آشپز فرانسوی، معرفی شد. هدف اصلی این روش، تأمین مواد غذایی برای ارتش بود. با گذر زمان، این فناوری به یک صنعت گسترده تبدیل شد که امروزه در سطح جهانی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کارشناس صنایع غذایی گفت: کنسرو کردن نه‌تنها امنیت غذایی را تضمین می‌کند، بلکه به کاهش ضایعات غذایی نیز کمک می‌کند.

شیخی درباره مراحل مختلف فرایند کنسرو کردن توضیح داد: این فرایند شامل آماده‌سازی مواد غذایی، بسته‌بندی در قوطی‌های مقاوم و اعمال حرارت است. حرارت‌دهی در دمای بالا (اغلب بالای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد) موجب نابودی میکروارگانیسم‌های مضر می‌شود. از سوی دیگر بسته‌بندی بدون نفوذ هوا، مانع ورود میکروب‌ها و افزایش ماندگاری مواد غذایی می‌شود.

وی تاکید کرد: در دهه‌های گذشته تکنولوژی‌های جدیدی همچون استفاده از فشار بالا (High Pressure Processing) و بسته‌بندی‌های هوشمند وارد صنعت کنسرو شده است، این فناوری‌ها علاوه‌بر حفظ ارزش غذایی، مزایایی همچون کاهش زمان فراوری و مصرف انرژی را به همراه دارند. به‌ویژه استفاده از فناوری نانو در بسته‌بندی مواد غذایی به بهبود ایمنی و کیفیت محصولات کنسروی کمک کرده است.

کارشناس صنایع غذایی درباره چالش‌های کنونی این صنعت اظهار کرد: یکی از مشکلات اصلی استفاده از مواد شیمیایی نگهدارنده در بعضی از محصولات کنسروی است که ممکن است برای سلامت مصرف‌کنندگان مضر باشد. علاوه‌بر این، تغییرات دما و شرایط نامناسب نگهداری می‌تواند کیفیت محصول را کاهش دهد، با توجه به رشد جمعیت و تقاضای بالای مواد غذایی، توسعه فناوری‌های پایدار در این صنعت ضروری است.

شیخی بیان کرد: با توجه به پیشرفت‌های تازه در علم و فناوری، انتظار می‌رود که فرایندهای کنسرو کردن در آینده به سمت روش‌های سازگار با محیط زیست و کاهش استفاده از مواد شیمیایی حرکت کنند. همچنین، تقاضا برای محصولات ارگانیک و سالم می‌تواند صنعت کنسرو را به سمت نوآوری‌های بیشتر سوق دهد.