به گزارش خبرگزاری ایمنا، استفاده از گیاهان دارویی در تولید محصولات غذایی و شیرینی‌پزی، به‌ویژه در تهیه گز و شیرینی با آرد برنج، از نوآوری‌هایی است که به‌تازگی توجه بسیاری از تولیدکنندگان صنایع غذایی را جلب کرده است. گیاهان دارویی، به دلیل خواص درمانی و اثرات مثبت بر سلامت، می‌توانند محصولات غذایی را از حالت صرفاً خوراکی خارج کنند و به ابزاری برای تقویت سلامتی مصرف‌کنندگان تبدیل شوند.
گز و شیرینی‌های سنتی ایران از پرطرفدارترین محصولات در بین انواع شیرینی‌ها به شمار می‌آیند. با این حال، استفاده از گندم به‌عنوان ماده اصلی این شیرینی‌ها، چالشی برای افرادی با بیماری‌هایی همچون سلیاک ایجاد کرده است. بیماری سلیاک نوعی حساسیت به گلوتن موجود در گندم است که موجب بروز مشکلات گوارشی و حتی آسیب‌های جدی در بدن می‌شود. در این راستا، جایگزینی آرد گندم با آرد برنج می‌تواند کمک زیادی به این افراد کند و محصولات غذایی متناسب با نیازهای آن‌ها را فراهم کند.
آرد برنج به دلیل عاری بودن از گلوتن، گزینه‌ای ایده‌آل برای تولید محصولات بدون گلوتن محسوب می‌شود. این ماده علاوه بر مناسب بودن برای افراد مبتلا به سلیاک، ساختاری لطیف و بافتی سبک به محصولات می‌بخشد که تجربه لذت‌بخشی برای تمامی مصرف‌کنندگان فراهم می‌آورد. از سوی دیگر، آرد برنج در ترکیب با گیاهان دارویی، می‌تواند خواص درمانی متنوعی را به محصولات اضافه کند و شیرینی‌ها را به محصولات سالم‌تر و مفیدتری تبدیل کند.
یکی از گیاهان دارویی پرکاربرد در تولید این محصولات، زعفران است. زعفران به‌عنوان یکی از گران‌ترین و ارزشمندترین گیاهان دارویی، عطر و رنگ جذابی به گز و شیرینی‌ها می‌بخشد، همچنین زعفران به دلیل دارا بودن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و خاصیت ضدالتهابی، تأثیرات مثبتی بر سلامتی دارد. علاوه بر زعفران، گیاهانی همچون دارچین، هل و زنجبیل نیز در تهیه شیرینی‌ها و گز مورد استفاده قرار می‌گیرند و علاوه بر بهبود طعم، خواص تقویتی و آرام‌بخشی دارند. ترکیب این گیاهان دارویی با آرد برنج در تولید گز و شیرینی، نه‌تنها موجب تنوع در طعم و بافت محصولات می‌شود، بلکه آن‌ها را به گزینه‌هایی سالم‌تر برای مصرف روزانه تبدیل می‌کند. این محصولات، به دلیل فقدان گلوتن و استفاده از گیاهان دارویی، مناسب برای افرادی با رژیم‌های غذایی خاص و حساسیت‌های غذایی هستند، همچنین استفاده از این ترکیبات موجب کاهش نیاز به مواد نگهدارنده و افزودنی‌های مصنوعی می‌شود که خود نکته‌ای مثبت برای حفظ سلامت مصرف‌کنندگان است.
از منظر تجاری نیز تولید شیرینی‌های بدون گلوتن و گیاهی، بازار گسترده‌ای را فراهم می‌کند. افزایش آگاهی مردم نسبت به اهمیت تغذیه سالم و کاهش مصرف گلوتن، موجب شده که تقاضا برای محصولات بدون گلوتن به شدت افزایش پیدا کند. تولیدکنندگان نیز می‌توانند با توجه به این نیاز، بازارهای جدیدی را در داخل و خارج از کشور ایجاد کنند.
آنچه در ادامه می‌خوانید، حاصل گفت‌وگوی خبرنگار ایمنا با مهسا کارشناس، مدیر فنی یک شرکت دانش بنیان واقع در دانشگاه آزاد خوراسگان است.
ایمنا: ایده تأسیس این شرکت چگونه شکل گرفت و چه عواملی موجب شد تا از گیاهان دارویی در صنایع غذایی بهره ببرند؟
این شرکت تقریباً از سال ۱۳۹۴ یا ۱۳۹۵ شروع به کار کرده است. ایده تأسیس این شرکت از همفکری چند نفر از دانش‌آموختگان دانشگاه علوم گیاهان دارویی آغاز شد. آن‌ها تصمیم گرفتند که از گیاهان دارویی در صنایع غذایی بهره ببرند. برخی از اعضای این گروه نیز در زمینه شیرینی‌پزی تحصیل کرده بودند و به تدریج به تحصیلات خود در رشته گیاهان دارویی ادامه دادند.
ایمنا: چرا تولید محصولات رژیمی و بدون قند برای شرکت اهمیت دارد و چه تأثیری در بازار هدف داشته ا ست؟
تولید محصولات رژیمی و بدون قند برای شرکت اهمیت زیادی دارد، زیرا بسیاری از مشتریان به دنبال محصولات سالم و مناسب برای بیماری‌هایی مانند دیابت و سلیاک هستند. این محصولات توجه خاصی از مصرف‌کنندگان این گروه‌ها جذب کرده و نیازهای آنان را پاسخ می‌دهد. شرکت با استفاده از آرد برنج به جای آرد گندم توانسته محصولات مناسبی برای بیماران سلیاکی تولید کند. این تغییر نیازمند تحقیق و آزمایش‌های متعدد بود تا بافت و طعم محصولات به‌طور کامل حفظ شود.
ایمنا: همکاری شرکت با بیمارستان‌ها و مؤسسات درمانی به چه صورت است و چگونه محصولات مخصوص افراد مبتلا به سلیاک تولید می‌شود؟
شرکت محصولات ویژه‌ای برای بیماران سلیاکی تولید کرده و آن‌ها را به بیمارستان‌ها و مراکز درمانی ارسال می‌کند. این محصولات که عاری از گلوتن هستند، مورد استقبال بیمارانی به‌ویژه کودکان مبتلا به سلیاک قرار گرفته‌اند زیرا آن‌ها قادر به مصرف هیچ نوع شکلات یا شیرینی معمولی نیستند.
ایمنا: آیا تحقیقات خاصی برای توسعه محصولات جدید انجام شده و چه نوع محصولات جدیدی در برنامه توسعه شرکت قرار دارند؟
شرکت به‌طور مداوم در حال تحقیق و توسعه محصولات جدید است، اما به دلیل محدودیت فضایی، تمامی ایده‌ها هنوز به تولید نرسیده‌اند. در صورت افزایش فضای کاری، برنامه‌های توسعه‌ای بیشتری اجرایی خواهد شد.
ایمنا: چه نوع همکاری‌ها و طرح‌هایی با دانشجویان در زمینه صنایع غذایی مد نظر شرکت است و چگونه به ایده‌های نوآورانه آن‌ها پاسخ می‌دهد؟
شرکت ما به‌ویژه به دنبال استخدام دانشجویان در زمینه صنایع غذایی است و آماده همکاری با آن‌ها برای اجرای طرح‌ها و ایده‌هایشان هستیم. ما تلاش می‌کنیم تا در حوزه تولید و تحقیق به چالش‌ها پاسخ دهیم و از ایده‌های جدید استقبال کنیم، همچنین به پرسنل خودمان برای ایده‌هایی که ارائه می‌دهند، تشویق و پاداش می‌دهیم.
ایمنا: اهداف شرکت در راستای گسترش ظرفیت تولید و فضای کاری به چه صورت است؟
مدیرعامل شرکت با دیدگاهی بلندپروازانه به دنبال گسترش ظرفیت تولید و فضای کاری است و قصد دارد با افزایش فضای تولید و ارتقای کیفیت محصولات، به یکی از برترین تولیدکنندگان کشور تبدیل شوند.
ایمنا: چه برنامه‌هایی برای ارتقای کیفیت محصولات، صادرات و رضایت مشتریان در نظر گرفته شده است؟
با توجه به اینکه بیشتر محصولات ما بومی‌سازی شده‌اند، مشتریان ما از استان‌های مختلفی چون خراسان، قم، شیراز و گرگان به ما مراجعه می‌کنند، همچنین این محصولات را به کشورهایی همچون عراق، کویت و کانادا صادر می‌کند. تمامی محصولات صادراتی تحت نظارت نهادهای مربوطه مورد تأیید قرار گرفته و با استانداردهای لازم عرضه می‌شوند. هدف ما تولید محصولاتی با کیفیت بالا و در راستای نیازهای مشتریان است. امیدواریم با ادامه فعالیت‌های پژوهشی و تولیدی به رشد و پیشرفت شرکت و رضایت مشتریانمان دست پیدا کنیم.
نظر شما